在日常生活中，解凍肉這個詞肯定是大家所熟知，水解凍肉和自然解凍肉是大家所常用的解凍肉方法，那么但是在工業(yè)上，大家是否也一樣熟知呢？據(jù)調(diào)查顯示很多人對工業(yè)微波設(shè)備解凍肉是不了解的。今天華冶就和大家介紹工業(yè)微波設(shè)備解凍肉的原理及優(yōu)勢。

 

一、工業(yè)微波設(shè)備解凍肉原理

工業(yè)微波設(shè)備解凍肉是在電磁波高頻輻射作用下，利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，從而達(dá)到解凍效果。
     　二、工業(yè)微波設(shè)備解凍肉的優(yōu)點

1、工業(yè)微波設(shè)備解凍速度快且解凍溫度均勻；微波能直接作用到物料內(nèi)部，沒有熱傳導(dǎo)過程，一塊重25KG的初始溫度為-18℃的肉只需4分鐘左右即可解凍到-4—-2℃，此時凍肉無滴水，也能用刀切割加工。同時為生產(chǎn)減少大量時間。腔體采用多邊形設(shè)計，物料在腔體內(nèi)受到的微波能更加均勻，因此物料內(nèi)外溫差只在2度左右；

2、減少肉損及營養(yǎng)的流失；解凍的時間越長，物料細(xì)胞壁破壞越多，因此肉內(nèi)的水分及營養(yǎng)損失的越多，常規(guī)解凍法肉損一般為5%左右，而工業(yè)微波設(shè)備解凍，因解凍快速，幾乎為0肉損，所以解凍后肉的顏色及營養(yǎng)無變化。

3、解凍肉時間短；在微波設(shè)備解凍肉類過程所需時間短，細(xì)菌等微生物不易繁殖生長。

4、微波加熱無熱慣性；在解凍肉溫升速率由微波輸出功率（微波供能速率）大小控制，相互具有同步性。

總之工業(yè)微波設(shè)備解凍肉從肉內(nèi)部回溫，具有生產(chǎn)低成本高效率，肉類無細(xì)菌滋長等優(yōu)點，是其他解凍肉工藝所無法比擬的。現(xiàn)在這種解凍肉方法不僅在國外食品企業(yè)已經(jīng)普及，而且今年在我國食品企業(yè)也逐漸應(yīng)用，通過工業(yè)微波設(shè)備對食品進(jìn)行解凍、熟化、保鮮等各種生產(chǎn)加工。